Mexican chili med søtpotet

Et kjempegodt alternativ til chili med kjøtt.

Du trenger:
2 ss extra virgin olivenolje
1 mediumstor søtpotet, skrelt og i terninger
1 stor rødløk, finhakka
4 fedd hvitløk, finhakka
2 ss chilipulver
1/2 ts chipotlepulver
1/2 ts spisskummen
1/2 ts salt
8 dl grønnsaksbuljong
1 boks svarte bønner, skylt i vann
1 boks knuste tomater
1 dl tørr quinoa
4 ts limesaft

Serveringstips: rømme, avocado, tortillachips, koriander



Framgangsmåte:
1. Varm olja i ei stor gryte med tykk bunn på medium varme.
2. Ha i søtpotet og løk og steik i ca. 5 minutter til løken har mykna.
3. Rør inn hvitløk, chilipulver, chipotlepulver, spisskummen og salt.
4. Ha i grønnsaksbuljong, knuste tomater og svarte bønner og kok opp. Rør heile tida.
5. Ha på lokk og reduser varmen.
6. La retten småkoke i 15-25 minutter til quinoaen er kokt og søtpotetene er myke. Retten skal være tykk som en vanlig gryterett.
7. Ha i limesaften og ta gryta av varmen.
8. Smak til med salt.
9. Server med rømme og avocado og dryss litt koriander, salt og pepper på toppen. Kan også serveres med tortillachips.

Enjoy:)